Zutaten für 4 Personen:
- 4 große Rotbarsche (oder 8 kleine)
- Salz
- Zitronensaft zum Säubern der Fische
- Olivenöl und Mehl zum Braten
Für die Sauce:
- 2 EL Mehl
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Essig
- 2 EL frischen Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Fische waschen und säubern. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im Mehl wälzen. In heißem Olivenöl braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kulinarische Streifzüge durch Griechenland
Griechische Küche, Kochbücher und Rezepte
Zubereitung der Sauce:
3 EL Olivenöl erwärmen und darin 2 EL Mehl auflösen. Mit einem Holzlöffel laufend umrühren. Das restliche Olivenöl und den Essig nach und nach zugeben. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren.
Gebratene Fische zugeben. Wenden, bei geringer Hitze köcheln lassen, so dass sie das Aroma annehmen.
Heiß servieren, kann allerdings auch kalt gegessen werden.
Aus dem Buch:
Inselgenüsse
Ernährungsgewohnheiten auf den Kykladen
OTA A.E (Development Corporation of Local Authorities of Cyclades S.A.)
www.anetky.gr
